猪的胃肠中存在着数量很多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内很多繁衍，并产生毒素。病猪身后的肉因为产生质的改变，蛋白质被损坏、凝结，又极不简单煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就或许感染发病。

  假如人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就或许也受沙门氏菌感染而产生急性胃肠炎，呈现吐逆、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时医治，则或许危及到生命。因而，切不可食用病死猪肉。

  相同，豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人假如吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再经过肠壁进入血流，抵达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。