槽头肉，是猪的脖子肉，屠宰场宰猪时都是从脖子处开端放血，所以猪脖子处的肉就会有淤血，看上去血淋淋的，又称“血脖肉”，也叫腮肉。

  猪颈下散布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，尽管品相欠安，但食入后对人体无碍。

  但呈现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中就会含有很多的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害于人体健康的物质，食用后对健康损害十分大。

  摸： 带淋巴结的血脖肉摸上去有显着的颗粒感，颗粒块状肉相对结实，含有很多淋巴结，脂肪瘤和甲状腺等；

  假如误食，在数分钟之内，会由于“激素失调”呈现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等状况。高血压、冠心病人更 可能会因而诱发中风、心肌梗塞等，十分风险。

  猪肝的养分很高，可是肝脏是解毒器官，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。假如烹饪时处理不妥，十分简单形成感染。

  并且猪肝中的胆固醇含量很高，猪肝吃多了不只不利于肝脏，反而会导致胆固醇摄入过多。

  买回来的猪肝要重复冲刷，并放在水中浸泡1~2小时，彻底清除肝血窦和肝管里的血液、胆汁；或许先切成片，悄悄抓洗，然后冲刷洁净。

  猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，里脊肉中没有筋，是猪肉中最嫩的肉。

  猪脊肉含有人体成长的发育所需的丰厚的优质蛋白、脂肪、维生素等，并且肉质较嫩，简单消化。

  优质的猪猪里脊色彩鲜红；肉质严密，赋有弹性，手指压后凹陷处当即恢复；肉的外面往往带有一层稍稍枯燥的膜。

  做法引荐：猪里脊能够切片、切丝、切丁，能够炸、炒、爆香，处理不同，风味不同。

  优质五花肉，肉色挨近鲜红色，油脂色彩挨近乳白色； 用手悄悄按压，好的五花肉全体肉质厚实，弹性好。

  肥瘦均匀，份额约各占一半，油脂散布在五花肉的方位恰当，层次分明。一般5层的肉（3层肥，2层瘦）质量比较好。

  用手摸下五花肉外表，外表有点干或略显湿润并且不粘手。假如粘手则不是新鲜的五花肉。

  五花肉最常见的做法是红烧肉，但其油脂较多，所以切成薄片烤着吃也是很好的做法，肥肉的部分不腻，瘦肉的部分也不会干，蘸上酱汁，滋味十分棒。

  排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能协助改进缺铁性贫血；一同富含铁、锌等微量元素，能够健旺筋骨；此外排骨中丰厚的肌氨酸，能加强膂力，让人精力充沛。

  排骨一般有两种：圆排和扁排。挑的时分主张挑扁排，也便是骨头是扁的，扁排滋味会更香。

  排骨上的肉首先要新鲜色彩不要太红，一般粉红算好，骨髓皎白无异味为佳；然后要肥瘦均匀，肉质严密润滑有弹性，外表不粘手。

  排骨可和玉米一同红烧或许煲汤，适合气血缺乏的人滋补补气。可是内脾湿热，痰滞内蕴的人要慎重食用；并且肥壮、血脂较高的人也不主张过多食用。

  猪大骨是指猪腿部位的稍带些肉的骨头。猪大骨上有筋有肉，肥中带瘦，吃起来肥而不腻，煲软烂之后肉香汤又浓，越吃越过瘾。

  猪大骨汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制作血细胞的才能。骨头汤能够减缓骨骼老化，促进青少年的骨骼成长。

  选猪大骨要选两端大，中心小的猪后腿骨，口感更软嫩。别选两端是扁扁的，那样的没骨髓。

  挑选猪棒骨的时分，留意不挑选肉太多，并且一根棒骨剁两段就能够了，尽量确保中心的骨髓不漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，超香。

  熬骨汤时先将洗净的骨头砸开后放入压力锅中，然后放入冷水，冷水一次性加足，渐渐加温，在水烧开后可适量加醋，由于醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，一同，记住不要过早放盐。

  伤风发热期间忌食猪大骨，急性肠道炎感染者也要忌食。若产生骨折需求进补，初期不宜饮用大骨汤，中期可少数进食，后期饮用食疗作用最好。