7月23日，记者通过调查了解到，开封市12个传统食品制作技艺区域标准近日正式对外发布，将于8月19日正式实施。该系列标准是开封市首次大规模对传统食品制作技艺进行全流程、全链条、全方位要求的区域标准，将对全市传统食品制作技艺规范以及全市传统食品高水平质量的发展标准建设起到重要示范作用。

  因开封市传统饮食业、民间对传统食品的文化内涵研究不够深入，未实现传统食品统一标准和制作规范，开封市各传统食品门店在原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求方面存在很大差异，部分传统美食门店食品制作存在不规范、不标准等问题，不能确保给居民和外地游客带来良好的感官体验。

  为此，今年3月，为贯彻落实市委、市政府关于餐饮业提质工作安排部署，提升全市传统特色美食整体质量水平，促进全市餐饮业高水平质量的发展，经综合近年12315平台收到的关于传统特色食品消费方面的相关投诉、举报及各级新闻媒体评论区意见、建议，市市场监督管理局牵头，市产品质量检验检验测试中心和市食品药品质量安全中心共同对传统食品羊肉鲜汤、黄焖鱼、鸡血汤、全牛汤、四味菜、素胡辣汤、五香豆沫、羊双肠汤、水煎包、杏仁茶、羊肉胡辣汤和驴肉汤的制作技艺标准做起草，并于6月形成标准送审稿。省标准化和质量研究院、开封豫菜文化研究会、开封东京艺术有限公司等多家餐饮企业派出60位专家组成12个评审组，对这12个区域标准分别进行评审。

  评审会上，参加会议的专家对12个传统食品制作技艺区域标准送审稿进行审议讨论，对部分章节内容提出修改意见。各评审专家觉得，12个传统食品制作技艺区域标准结构完整，具有科学性和可操作性，符合国家法律和法规要求，一致表决通过审定。

  该系列标准对传统食品的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求等方面内容提供了细化规范和要求，可操作性强，让传统食品的制作技艺有标准可依，对推进全市传统食品消费服务规范化、标准化，维护消费者合法权益，增强消费者美食消费体验感具备极其重大意义。该系列区域标准的发布，对开封市民俗与地域传承文化美食的总结与推广具有里程碑意义。

  此次12个传统食品制作技艺区域标准的制定，将逐步提升开封市特色传统饮食业的管理规范和技术水平，丰富开封市饮食文化内涵，助力企业提高竞争力、提升信誉，从而站上更高的发展平台，引领企业从“跟随者”变为“领导者”，进而推动开封市食品产业高水平质量的发展。