为进一步加强食品安全监管，提升石嘴山市白酒小作坊的生产水平和食品安全质量安全意识，新春佳节来临之际，石嘴山市市场监督管局组织召开了白酒小作坊质量管理提升培训会。全市15家白酒生产小作坊负责人参加会议。

  会议结合《中华人民共和国食品安全法》、《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）、《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757）等法律和法规和国家标准，从白酒小作坊的基本定义、生产安全风险隐患及各项管理规定方面做了全面深入的讲解。会议强调，白酒小作坊作为传统酿造业的重要组成部分，其安全生产问题不容忽视，要从原辅材料验收、生产加工管控、生产加工卫生条件、设施设备管理、产品检验及标签标识等多个角度消除食品安全风险隐患，防范食品安全风险。

  会议要求白酒小作坊要严格生产工艺，只能采取传统固态法酿造白酒，不得违规使用以固态法白酒、固液法白酒及液态法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成的配制酒冒充纯粮固态法白酒。白酒小作坊要严格落实食品安全主体责任，建立完善的食品安全管理制度，从事生产经营活动时严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊通用卫生规范》等有关规定法律法规的规定，严禁使用工业酒精等非食品原料生产白酒；严禁生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒；严禁生产虚假标注或宣传与党政机关和军队有密切关联的“”、“专供”、“内供”等字样的违法假冒“酒”。

  会议强调白酒小作坊要做到“五严禁”（严禁使用发霉变质原料造酒，严禁使用非固态发酵工艺，严禁采购工业酒精、甲醇、原酒和食用酒精，严禁添加药品和使用香精等食品添加剂，严禁不按规定履行进货查验和进销货台账记录责任）、“三要三不要”（原料要原粮、不要霉变陈化粮；工艺要固态，不要酒精香精兑；接酒要封闭，不要开放有污染）、“四查四记录”（查明示、查卫生、查检验、查标签；原料进货记录、生产投料记录、出厂销售记录、日常管控记录）。确保生产销售的环境卫生、原辅料采购储存、索证索票、生产条件、生产过程、出厂检验、标签标识、销售记录等全程符合规范要求，严格依据相关法律和法规生产销售。

  下一步，石嘴山市市场监督管理局将继续秉持“人民市监为人民”的理念，慢慢地增加食品安全监管工作，推动石嘴山市白酒小作坊行业健康有序发展，为人民群众提供更安全、优质的白酒产品。（苏晓燕）

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