一起，花椒鸡还有麻后余香浓郁，回味醇厚味甘的特征。“用的花椒很有考究。”何昌俊说，主要是选用的是当季新鲜青花椒，可是要想要做出一道甘旨的铁山坪花椒鸡，只用一种花椒是不行的。

  2由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米巨细的鸡丁备用。

  3加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后参加菜油50克再次拌匀。

  4热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉缩短变色，捞出沥净。

  5热锅内从头倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，参加其他调味料，爆炒入味即可装盘。 制图/岳笑

  昨日，铁山坪生态区建造办理委员会办公室介绍，与南山泉流鸡、歌乐山辣子鸡齐名的铁山坪花椒鸡将拟定行业规范。

  铁山坪生态区建造办理委员会办公室副主任何昌俊介绍，下月，铁山坪森林公园将举办铁山坪花椒鸡美食节和铁山坪花椒鸡美食大赛。

  市饮食行业协会为这次竞赛专门拟定了花椒鸡的参阅规范，未来，铁山坪花椒鸡的行业规范将在这个参阅规范上加强完善拟定。

  铁山坪花椒鸡是铁山坪区域的特征美食。鸡肉渗透着浓浓的花椒幽香，鲜香麻辣，嚼劲十足。

  “一只鸡要用掉半斤左右的花椒。”何昌俊说，花椒鸡最早流行于郭家沱码头。其时，花椒鸡以“土、粗、新”为特征，口味浓郁、麻辣十足，是码头工人们独爱的一道“江湖菜”。

  2000年，江湖“花椒鸡”从郭家沱码头开端大面积推行，延伸到整个铁山坪山脉，铁山坪花椒鸡扬名山城，成为重庆鸡类菜肴“三我们”之一。

  现在，铁山坪有20多家做花椒鸡的饭馆，各家有各家的特征。可是，由于没有一致的制造规范，所以也存在良莠不齐的问题。

  因而，江北区商委、江北区旅游局、铁山坪街道办事处、铁山坪生态区建造办理委员会办公室联合主办铁山坪花椒鸡美食节，时刻从6月1日至6月15日。

  6月7日，铁山坪花椒鸡美食大赛也将开赛，20多名花椒鸡制造高手将在现场掌勺比拼。

  “花椒鸡选用的是新鲜辣椒。”何昌俊说，铁山坪花椒鸡使用鲜椒自身辣味悠长芳香、微甜的特征，使花椒鸡品味起来幽香鲜辣。

  一起，花椒鸡还有麻后余香浓郁，回味醇厚味甘的特征。“用的花椒很有考究。”何昌俊说，主要是选用的是当季新鲜青花椒，可是要想要做出一道甘旨的铁山坪花椒鸡，只用一种花椒是不行的。

  市饮食行业协会为这次竞赛专门拟定了铁山坪花椒鸡的参阅规范。制造铁山坪花椒鸡共要用三种花椒：云南金阳干青花椒、四川茂汶大红袍干花椒、重庆江津四面山鲜花椒。

  每种花椒的用量多少都有清晰规范，不能放多，更不能放少。“放多了麻得发苦，放少了就不是花椒鸡了。”做了10多年铁山坪花椒鸡的厨师李成锋说，青花椒尽管幽香，可是麻味缺乏，所以要干花椒来添加麻味。

  铁山坪花椒鸡美食大赛的评定团将由3名专家和5名群众评定组成。这次竞赛除了向市民推行铁山坪花椒鸡，还将凭借这次竞赛，推进铁山坪花椒鸡行业规范的拟定。

  何昌俊说，获奖企业将参加铁山坪花椒鸡行业规范的拟定。终究依据这次竞赛参阅规范，归纳企业、专家、市民等多方定见，确认铁山坪花椒鸡一致的行业规范，打造重庆又一张美食新手刺。行业规范将会简略易学，并当令发布，让市民在家就能自己烹饪铁山坪花椒鸡。

  农家跑山仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、云南金阳干青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、重庆江津四面山鲜花椒75g。

  精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、绍兴花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g（耗100g）。