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2023年中国半成品菜行业发展机遇深度分析

来源：华体汇app入口发布时间：2024-05-07 15:50:54

　　如果你想了解半成品菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展的新趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前途预测报告》。重点分析了我国半成品菜行业将

　　近年来，我国预制菜市场规模逐步扩大。预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，逐渐走进千家万户，在此前虎年春节迎来了爆发式增长。有线万份预制菜，每笔单价同比增长1倍

　　市场占有率扩大还与近些年的下沉市场趋势有关，随着我们国家国民经济的快速发展，二三四线城市的消费水平逐渐提高，而这些城市又具备未来快速地发展的潜力，市场环境尚属蓝海机遇期，根据鲜出道半成品菜在这些城市的经营数据看来，也是增速明显。目前来看，全球半成品菜市场大多分布在在亚洲、北美和欧洲地区，其中北美地区占比排名第一，其次是亚洲地区，欧洲地区占比排名第三。

　　如果你想了解半成品菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展的新趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前途预测报告》。重点分析了我国半成品菜行业将面临的机遇与挑战，对半成品菜行业未来的发展的新趋势及前景作出审慎分析与预测。

　　半成品菜，其实是“预加工过的食材”，不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。半成品菜指将食材预先加工好并配好调味料，消费者购买后经过简单加热或蒸炒后即可食用的便捷菜品。半成品菜的上业包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，本行业的生产提供相关的原材料。下游是消费市场及餐饮市场。

　　梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……今年春节前，北京市民陈先生从App上下单了一批预制菜。除夕当天，只是简单加工，一桌丰盛的年夜饭便迅速“做”了出来。“今年年夜饭想在自己家里吃，又觉得做一大桌子菜太麻烦，预制菜成为一个很好很方便的选择。”陈先生说，真是省心又省力。

　　所谓半成品菜菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装和冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。去年以来，受疫情影响，“宅经济”拉动了预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，并逐渐走进千家万户，在虎年春节迎来了爆发式增长。

　　预制菜方便了家庭生活，但并非所有消费的人都有和陈先生一样的好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。

　　半成品菜属于新兴的餐饮业态，体现在消费的人的用餐感受和经营者的运营理念都有别于传统。在消费的人方面，顾客的满意度是建立在购买、烹饪、品尝的全场景体验，另一方面，利润率对于经营者来说更是诱人。市场规模的广阔性还表现为销售经营渠道的无边界，例如田禾仓半成品菜，在线上和线下都有销售渠道布局，市场流量持续不断的增加。目前，半成品菜行业以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，尚未形成全国化经营企业。行业中各企业市场占有率有限，目前比较知名的规模化生产企业包括味知香、新雅食品、好得睐、福成股份及绿进食品等。

　　根据数据统计，去年春节，农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增4倍，年夜饭外卖礼盒同比增长2倍。“年夜饭”的搜索量增长超过1倍，其中半成品菜品成交额同比增长160%。因为疫情原因，许多在外地打工的年轻人为了响应政府“就地过年”的号召，都选择留在当地过春节，半成品菜的市场潜力被进一步激发。如今，随着冷冻技术的发展和冷链运输成本降低，半成品行业更是发展迅速，受到了广大年轻消费者的喜爱。

　　另一方面，口味地域化明显，一种菜肴可能只在当地受欢迎，销售量较小的情况下难以发展供应链和渠道拓展至外地，仅能在区域内售卖，难以发展成大单品。食品安全和产品口味也很难保证，速冻水饺米面往往是无法食用现制食物的无奈之选，居民消费意愿较低。因此尽管2005年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店已经有各自特色的半成品菜品，但始终难以壮大。

　　时代在进步，经济发展迅速，人们的生活节奏也逐渐加快，对物质追求的高度也显著提升，快餐式的生活逐渐淘汰，慢慢的变多的人注重健康注重养生，都想在紧迫的生活状态下吃到健康且美味的饭菜，但是由于工作忙碌或者其他原因，挤完公交或地铁到家已经感觉身心疲惫，更别说花时间买菜在家做一顿家常便饭这件事情也渐渐成为了奢侈，而半成品菜的出现，为工作繁忙无暇买菜或不善烹饪的年轻人提供了便利。尤其是疫情原因，我们也看到了上海一菜难求的境遇，半成品菜的销量与认知度大幅度提高。半成品菜也成为了疫情时期线下商家的焦点。

　　近年来随着我们国家经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态出现变化，加之疫情催化消费者习惯发生改变，我国半成品菜行业迎来风口。相比早期的半成品菜行业，当前我国半成品菜品的加工程度更高，品种更丰富;此外，部分规模公司开始入局，已经构建出成熟的销售经营渠道、物流体系，并引入电子商务平台在线上销售半成品菜。这一些因素，都促使我国半成品菜行业逐渐驶入发展快车道。据相关专家预测，2023年，我国半成品菜行业市场规模将接近4000亿元，呈现良好的增长趋势。

　　从B端来看，目前，半成品菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，占比达 80%。小吃快餐店、连锁店，主打外卖的餐饮店，乡厨，团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。随着门店租金和人力成本持续提升，使用半成品食材能够大大降低后厨面积、减少后厨员工，以此来降低成本。一些小 B 端餐饮只有少数能力自建中央厨房，也会有较大的外购半成品需求。根据中国饭店业协会数据，使用半成品菜的餐厅相比传统餐厅，在原材料上投入占比高 5pct，但是人力成本以及能源成本得到一定效果下降，净利率可高出近 7pct。

　　从C端来看，据统计，购买半成品菜的消费者中 1、2 线%。选择购买半成品菜的理由多是“节约时机”、“美味”。同时，方便速食的主要消费群体为“Z 时代”、“小镇青年”、 “都市蓝领”，而消费增速最快的则是“精致妈妈”、“新锐白领”以及“Z 时代”人群。综合看来，快捷方便又美味的半成品菜产品受到了年轻消费者的喜爱。

　　线下餐馆地段位置尤其重要，人流量多的地段租金不便宜，再加上招工的人工费以及门店宣传费等等，是一笔不小的费用，投资实体店的费用拿来做线上商城半成品菜品，线上半成品菜品预定，线下配送或自提，对于门店地段没有强制性要求，也不需要大笔的宣传费，利用大数据互联网的便捷性，分享速度快捷，利用社群进行合适的宣传。再加上如今疫情，各行业更是生意难做，就拿我们东莞部分地区来说，前段时间因为疫情，百分之90的门店都要求停业，餐馆停业或不能堂食，多多少少对生意影响。

　　逢年过节，日常招待宴请好友，经常需要在家准备一大桌菜，是最为头疼和麻烦的事情。大部分年轻人拿手菜少，做菜经验有限，这种场合就更难以应对。随着半成品菜加工技术的发展，半成品菜品类不再受限于常规的家常菜，已逐步拓展至现场加工复杂但家喻户晓的节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。据商务大数据以及天猫年货节统计的数据分析来看，半成品年夜饭慢慢的变成了过年硬通货，呈现高速翻倍增长态势。

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