核心提示：6月13日，上海市市场监督管理局发布2024年第18期省级食品安全抽检信息，检出4批次不合格食品，均为糕点，不合格食品涉及食品添加剂、微生物污染问题。食品伙伴网讯 6月13日，上海市市场监督管理局发布2024年第18期省级食品安全抽检信息，检出4批次不合格食品，均为糕点，不合格食品涉及食品添加剂、微生物污染问题。其中，3批次糕点检出食品添加剂问题，分别为上海笑者超市有限公司销售的标称苏州宝瑞达食品有限公司生产的黄金酥（香芋味），苋菜红不符合食品安全国家标准规定；上海市松江区广富林街道宗芝食品店销售的标称湖南不二搭档食品有限公司生产的全麦坚果列巴，柠檬黄、胭脂红、亮蓝不符合食品安全国家标准规定；标称上海悦采芳实业有限公司生产销售的半熟和菓子（草莓巧克力味），诱惑红不符合食品安全国家标准规定。苋菜红又名蓝光酸性红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。造成食品中苋菜红不合格的根本原因有：生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是常见的人工合成着色剂，主要是使食品着色，是赋予和改善食品色泽的物质，没有营养价值。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外，柠檬黄在糕点中不得使用。糕点中柠檬黄不合格可能是企业在生产工艺流程中超范围使用食品添加剂。胭脂红，又名大红、亮猩红，为偶氮类合成着色剂。在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入，也存在健康风险。按我国规定可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰激凌、酸奶等，而不能用于肉干、肉铺制品、水产制品等食品中。不合格可能的问题大多是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超量添加，也不排除个别产品掺假的可能。亮蓝又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，饮食业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。亮蓝必须严格按照标准使用，如果长期摄入，存在致畸、致癌的风险。造成食品中亮蓝不合格的根本原因有：生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。诱惑红，别名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，可用于糖果包衣、炸鸡调料、冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等。 诱惑红应按照标准使用，存在健康风险。不合格可能的问题大多是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超限量添加，也不排除个别产品掺假的可能。此外，还有1批次糕点检出微生物污染问题，为标称上海米滴餐饮管理有限公司生产销售的原味海绵胚，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者做出详细的调查处理，依法查处违背法律规定的行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。