近日，河南省市场局发布2024年第43期通告，检出餐饮食品、食用农产品饼干饮料等6大类食品39批次样品不合格。发现的主体问题是有机污染物、微生物污染、农兽药残留超标、重金属污染和其他指标问题。
11批次不合格食品检出微生物污染问题，分别为焦作市山阳区速达食品店销售的、标称焦作市涌清饮品有限责任公司生产的包装饮用水，其中铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；郑州市惠济区刘三姐小吃服务店（个体工商户）使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；柘城县田春梅快餐店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；郑州航空港区八千办天冰冷饮批发部销售的、标称郑州市九龙井饮品有限公司生产的竹叶水，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；禹州市巴蜀小吃服务店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；封丘县御雪源纯净水厂生产的御雪源包装饮用水，其中铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；西华县喜螺餐饮店（个体工商户）使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；太康县李记麻辣烫馆使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；郾城区李集镇糖小姐串串小火锅店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；封丘县应举镇盛世华联购物广场销售的、标称河南鑫鼎食品有限公司生产的无蔗糖猴头菇酥性饼干，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；信阳市浉河区卓卓小吃服务店（个体工商户）使用的自消毒餐饮具（筷子），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
8批次不合格食品检出农兽药残留超标问题，分别为欢乐爱家超市有限公司平舆购物中心销售的葱（大葱），其中噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；商水县改平食杂店销售的芹菜，其中毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；通许县商云食品超市销售的小金豆黄豆芽，其中6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定；正阳县寒冻张作辉量贩有限公司销售的葱（大葱），其中噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；郑州航空港区滨河家家欣购物广场销售的青茄子，其中氧乐果不符合食品安全国家标准规定；郑州市中原区辣炮泡火锅餐饮店销售的牛蛙（活），其中恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；河南欣之悦百货有限公司销售的鲜牛肉，其中恩诺沙星、磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；安阳市北关区宏坤食品店（个体工商户）销售的猪肉，其中磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。
噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂，能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在葱中的最大残留限量值为0.3mg/kg。
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂。毒死蜱超标的原因可能是蔬菜种植过程中为控制病虫害而违规使用。
6-苄基腺嘌呤，是一种植物生长调节剂。大多数都用在防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，国家规定豆芽生产经营过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤。
氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。氧乐果超标的原因可能是种植过程中为控制病虫害而违规使用。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用以治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的根本原因可能是养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。磺胺类（总量）超标的根本原因可能是在养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。
1批次不合格食品检出重金属污染问题，为许昌市建安区老尚蔬菜销售部销售的小米辣，其中镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。镉（以Cd计）超标的原因可能是对环境中镉元素的富集。
2批次不合格食品检出有机污染物问题，分别为通许县邸阁乡百乐购物广场销售的、标称扶沟县白潭镇香云石磨香油坊生产的小磨香油，其中苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定；驻马店市经济开发区挺惠买百货零售超市销售的、标称深圳市晋年贸易有限公司委托惠州市德福食品有限公司生产的自然派北海风味鱿鱼丝，其中N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。
苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下能形成N-亚硝胺类化合物。N-二甲基亚硝胺超标的原因，可能是产品所使用的原料不新鲜，也可能是生产工艺流程中卫生条件控制不严格。
17批次餐饮具检出微生物污染问题与其他指标问题，分别为内黄县井店镇晓田祥小吃店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；伊川县孟蝶肉夹馍店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；新密市鹏新餐饮店（个体工商户）使用的自消毒餐饮具（勺子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；新乡市红旗区亚如串串小餐馆使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；焦作市解放区石锅居餐饮店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；睢县贾俊菊小吃店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；三门峡市陕州区小芳姑娘麻辣烫餐饮店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；新乡市红旗区李师傅名厨饭店使用的自消毒餐饮具（盘），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；信阳市明港张秋红餐饮店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；禹州市克玄热干面店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；修武县李吉祥宾馆使用的自消毒餐饮具（筷子），其中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；新安县新城杨铭宇饭店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；郑州航空港区豫碗香餐饮店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；叶县龙泉乡川香砂锅面馆使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；济源市玉泉老赵早餐店使用的自消毒餐饮具（勺子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；郾城区李集刘记小吃服务店（个体工商户）使用的自消毒餐饮具（勺子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；义马市其锋餐饮店使用的自消毒餐饮具（筷子），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用起来更便捷、易溶解、稳定性高、成本低等优点，在消毒企业中普遍的使用。依照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门做出详细的调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、焦作、许昌、漯河、三门峡、商丘、信阳、周口、驻马店、济源、航空港区等地市场监督管理部门对涉及单位依法处置，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
相关报道：河南省市场监督管理局关于39批次食品不合格情况的通告（2024年第43期）
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