食品是人类生存的物质基础，是不可或缺的基本物质，从人类生活的本质来讲，任何人都想得到高营养、高质量的食品，这就对食品产业提出了增强科技含量的要求。

  我国是一个拥有13亿人口的消费大国，随着经济全球化和科技经济一体化进程的加快，食品制造业国际交流和合作日益广泛和深入，传统食品制造业的发展面临着新的机遇与挑战。

  上海水产大学校长潘迎捷介绍说，目前，我国食品制造业总体水平仍然较低，产业规模不大、企业规模不经济、生产集中度低、小而散的情况相对来说比较突出，食品生产技术水平相对落后。同时世界食品跨国集团纷纷进军中国，在我国建立合资或独资企业，大肆并购我国知名品牌，使我国食品产业形势严峻。

  潘迎捷说：“我国企业要在竞争中赢得主动、处于不败之地，唯一的出路就是要加快技术创新。食品企业的技术开发、新产品研究开发将成为企业增强产品应变能力和竞争能力的首要条件。”一些高新技术将在食品制造业生产和产品研究开发中得到普遍应用，大大改变传统食品制造业的面貌，完成食品产业从“农业延伸型”向“需求拉动型”的转变，提高食品的科技含量，加快食品制造业的发展进程。

  传统食品产业科技含量低，这是很多国家都存在的现象，但也表明传统产业有着非常大的发展的潜在能力。比如奶粉行业，2006年我国高档婴儿奶粉市场规模接近50亿元，取代日本成为仅次于美国的全球第二大婴儿配方奶粉市场。我国大大小小的乳制品生产企业约有1500家，其中大部分企业都生产婴幼儿配方奶粉，但取得婴幼儿配方奶粉许可证的企业只有40多家，市场集中度较低。婴幼儿配方奶粉占其总量的1／3以上，但高档婴幼儿配方奶粉的比例却远不到1／3，长期以来，这个巨大的市场一直被国外品牌所占据。

  由此看来，我国奶粉行业还是有发展的潜在能力的，关键是技术的投入，只有生产具有自主知识产权的产品，才能在市场上有立足之地。

  随着我们正常的生活水平的逐渐提高，人类对于食品的要求不单单是吃饱了，而是要吃好、吃健康。对于营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。

  潘迎捷介绍说，开发营养强化食品和保健食品，不仅要为预防营养缺乏症服务，还要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。因此，这类食品的科技投入要比一般食品多。

  据世界卫生组织(WHO)公布的一项调查表明，全世界亚健康人口的比例已经占到75％。现在公众最为关心的健康领域是控制体重、增强免疫、抗氧化及营养补充剂。未来10年全球功能食品产业将以年均10％的速度发展，功能食品是21世纪食品制造业发展的重点行业之一。

  据了解，近年来医疗保健的消费慢慢的变成了人们新的消费关注点。依照国家轻工业的统计数据，2005年全国营养、保健食品制造业创造产值122．44亿元，比上年同期增长24．32％；实现利税21．20亿元，比上年同比增长25．35％，营养、保健食品行业加快速度进行发展。与此同时，欧美国家的消费者平均用于保健品方面的花费占其总支出的25%，而我国只有0.07%，这充分表明了中国保健品市场潜力很大。

  潘迎捷说，保健食品行业是一个特殊的行业，它的需求弹性高，居民收入的提高、生活方式的转变和目前亚健康状态人群的增多都为其提供了巨大的发展空间。我们该抓住这个时机，积极进行技术创新，只有创新才可能正真的保证产品独树一帜，才能开拓新的市场，才能规避低水平、同质化竞争。

  在经济加快速度进行发展的今天，各种美食满足着人们无限的食欲，但是人们“吃得放心”的愿望，却始终不能完全实现。食品安全问题，成为当今社会民生关注的最要紧的麻烦。党中央、国务院对食品安全问题格外的重视，近年来已经实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，使得食品安全局势日渐趋好。尽管如此，当前食品安全局势依然严峻。

  潘迎捷说，面对这样的情况，企业应当加强自我检验测试，充分的发挥食品业主自主进行仔细的检测的积极性，要对食品供应链进行全程监控。同时，要开展多形式、多层次的教育与培训工作，加强在职人员的培训、考核工作，加快培养食品安全管理方面的专门技术人才，提高食品企业、食品安全管理的整体水平。

  绿色食品的诞生，佐证了食品可以从源头上进行把关。由于现代化农业生产在依赖化肥、农药来提高产量和增加品种，生态环境遭到破坏，食品安全得不到有效保证。而绿色食品是依规定的技术规范生产，产地环境优良，实行全程质量控制，是无污染、安全、优质的食用农产品及加工品。

  对于速食，潘迎捷说，随着居民收入水平的提高、生活方式的变化、生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的速食市场潜力巨大。花钱的那群人结构的变化也对食品方便化提出了新的要求，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，以及快餐配餐、谷物早餐、方便甜食、休闲食品等和针对不一样消费群体需求的个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文章可做。

  中国食品消费者的消费态度和理念不断改善，使得慢慢的变多的休闲食品进入市场，休闲食品凭借它的方便、多样性成为食品市场的新宠儿，休闲食品的消费需求慢慢的变大，“主食类”休闲食品面包、饼干已经融入人们的日常生活，受到百姓家庭的青睐。