脂肪和热量都挺高——吃下 100 克鸡爪肉，热量大概在 254 大卡，脂肪在 16.4 克，大家还是克制点啃，不然啃着啃着就胖了。
但如果把鸡身上的肉拿出来做个大对比，会发现还是有不少部位很不错的。我们挑出了鸡身上最值得吃的 5 个部位：
虽然鸡胸肉从营养成分上豪夺第一名，但很多人对它并不青睐。健身的人，看到这三个字就想吐，大家炒菜做饭也不想用这块肉，还有人形容它是一块僵硬、呆板、没有灵魂的肉。
这还真不怪大家挑剔，鸡胸肉营养价值虽高，但作为一种食材，它真的太「失败」了。
鸡爪口感弹嫩、鸡翅鲜美、鸡腿子更是肉香四溢，但鸡胸肉吃起来就像嚼蜡一样，又老又柴还没啥滋味。
首先是「嫩度」不行。肉的嫩度通常由肌肉纤维的粗细和密度决定——肌肉纤维越细越密，口感就越嫩，但鸡胸肉显然不是这样。
禽类的肌肉纤维数量，出生后就已经决定了，而后天肌肉的增长，就得靠纤维变粗来实现啦。鸡胸肉是鸡身上最发达的一块肉，毕竟鸡也是要扑棱飞几下的，所以纤维就很粗，口感上自然不会太柔软细嫩。
生鸡胸肉的含水量并不低，问题出在它烹饪时，很难留住水。温度一高，肌肉纤维就会收缩，夹在里面的水很容易就被挤出去了。
另外低脂肪这事儿，也影响着口感滋味。脂肪太少，也不能很好地保护水分流失。想想看，吃鸳鸯锅时，清水锅是不是永远比红油锅更早加水？
而且脂肪中含有丰富的风味物质，这也是「鸡味」的来源之一，但鸡胸肉的脂肪很低，所以就会有人觉得吃鸡胸肉没滋味的原因啦。
各种因素叠加，鸡胸肉就变成一块营养价值高，但难吃的肉，大家不喜欢确实情有可原。
在会吃会做的中国人面前，鸡胸肉根本不算啥，要是会烹饪，依然可以变成一块鲜嫩多汁的美食。
今天我们就邀请了资深厨师来教教大家怎么把鸡胸肉给做好吃。有 3 个技巧，大家选自己喜欢的、适合的就可以。
盐水腌鸡胸肉，可以让肉里的蛋白质在低浓度盐的环境里发生盐溶反应，以增强鸡肉的持水能力。盐水被肉吸收，含水量增加，吃起来就会鲜嫩又多汁。
如果你用的是整块鸡胸肉——先在 1 千克水中加入 5～7 克盐，然后把肉整块浸泡 4 小时以上（建议放在冰箱冷藏室中）。
同时水里还可以加入葱、姜、花椒、料酒等去腥。最后可以直接烹饪，或用喜欢的调料辛香料再码码味。
但如果你把鸡胸肉切成了片、块、丝状，就换个方法——加入盐、调料或香辛料快速搅拌，会发现肉逐渐变得黏手，这叫做【上劲】。
然后你再加些水和淀粉继续搅拌均匀，肉就会把水吸进去，这个过程中餐里叫做【上浆】。
【上浆】最好提前 5～10 分钟完成，临入锅可以加点油抓匀，这样能避免肉片/丝之间粘连。
有一些菜谱会建议加蛋清或水淀粉，这二者并不是起到「锁水」作用，而是在肉的表面形成一层滑滑的膜，让你吃起来有滑嫩的感觉。
鸡胸肉的肌肉纤维是由蛋白质构成的，而蛋白酶可以水解蛋白质起到软化肉质的作用。生姜、菠萝、木瓜等都是富含蛋白酶的食材，我们可以把它们打成汁来腌肉。
水果、蔬菜腌肉成本太高，有一些商家就会用嫩肉粉来嫩肉，合理使用肯定是没问题的，因为嫩肉粉的主要成分就是「木瓜蛋白酶」。
用嫩肉粉要注意用量和腌制时间，严格按照使用说明来，不然可能会嫩化过度，让肉变得稀碎没口感。
另外一定看看配料包里有木瓜蛋白酶，有些就是普通的玉米淀粉也会叫「嫩肉粉」。
反倒是网上流传的「小苏打嫩肉」不太推荐使用。虽然它也可以软化肉质，但缺点很多，一是碱会破坏肉中的 B 族维生素；二是会残留碱味且破坏肉的风味。
前面咱也说了，生鸡胸肉的含水量很高，但烹饪加热过程中，肉中的水会随着温度逐步被挤出，当达到 85℃ 时的肉会最干最老。
用炉灶烹饪鸡胸肉，重点就变成快、准、狠了。快是烹饪时间速度要快，准是火候控制要准，狠是不要犹犹豫豫不起锅。
鸡胸肉不适合长时间高温烹饪，水开后咱们保持中小火，尽量让水沸腾着，然后把温度计插入鸡胸肉中，当中心温度显示已经达到 74℃ 就代表熟了，赶紧出锅，别贪恋多煮多煎，错过这个时间它就老了。
垂直于鸡胸肉的纹路去切，可以把肉纤维切断，吃起来也会更嫩。并且这样让肉变薄，无论是水煮还是煎烤，都能熟得更快更均匀。
烫点蔬菜，配上杂粮米饭就是营养配比很不错的工作日快手午餐。还有非常清爽酸辣的凉拌鸡丝，用来拌面或单纯做凉菜都非常可口！
这么看，「鸡胸肉」真是一块不能放弃的好肉！大家有什么烹饪鸡胸肉的好方法？欢迎在评论区和我们分享哦！另外，如果你看完这篇，还是觉得自己做鸡胸肉很麻烦，那也可以直接选择「即食鸡胸肉」哦～
[2] 李娟. 鸡生长发育和肌纤维生长的影响因素与相关基因表达研究[D]. 四川农业大学, 2013.
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