鸡汤是咱们进补最常见的食物，不只养分多多，并且滋味鲜美。怎么样才能够让鸡汤更养分更好喝呢？接下来，教教我们煲鸡汤的诀窍，看看怎样煲鸡汤才是最佳的办法，千万别错过了。

  资料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块、料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙

  制造进程：乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除掉血水；把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，参加精盐、 味精即可。

  资料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

  制造进程：鸡去皮洗净，出水，备用。陈皮浸软去果瓤。锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它资料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

  资料：水发海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克、蛋清1个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量

  制造进程：海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中。沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。

  资料：鲜艾梗150克（晾干的艾梗能够折半）、老母鸡1只（大约1500克左右） 、精盐适量、生姜10克、清水适量

  制造进程：将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；参加清水。先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。调入适量的精盐即可饮用。

  选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更适宜。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织很少，更易被人们的身体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，合适大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但能够拿来凉拌。

  现杀鸡要先冰冻：买活鸡天然不必说了，首要是为了能够更好的确保肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来冻结煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤滋味才会更鲜美。

  淘米水浸泡：煲鸡汤前，能够把洗洁净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来能够去除鸡皮上的异味，二来又能够让鸡肉变得更新鲜。利用了最简略易得的资料，却能够收到特殊的效果。

  飞水：所谓飞水，便是把鸡、冷水、姜片，一同放到灶上，焚烧煮到沸的进程。经过飞水不但能够去掉鸡的生腥味，也是一次完全清洁的进程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

  冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应敏捷捞出，在冷水下冲刷洁净。这样一方面能够冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还能够使鸡汤在煮的进程，肉不容易散烂、坚持皮跟肉的完整性。

  炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。由于铁锅会把铁锈的滋味带进鸡汤中，不如砂锅能够靠拢美味，增加鲜美。

  火候要恰当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既明澈，又浓醇。能够加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一同熬，能起到下降胆固醇吸收的效果。

  最终放盐：放盐的时刻在某一种意义上能操纵鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，仍是半熟时放，都不对。盐煮时刻长了会与鸡肉产生化学反应，鸡肉里的蛋白质被确定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和其他调味品必定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，半途不揭盖，不但滋味全进去了，并且鸡汤美味更浓。留意，放盐进去后不要拌和，那会留下一股生盐味。