酸菜饭一向是文山街边小吃的扛把子，不管是夜市里、菜场中、校园旁、烧烤摊，仍是小吃店，酸菜饭一向占有C位。酸菜饭既是文山人的主食也是小吃，看似简略的酸菜饭其实做法非常讲究，除了当地人秘制的干酸菜作为主料外，芹菜、豆芽、香菜、辣椒、肉酱等配料就高达10余种，每种调料缺一不可。酷热的夏天，来一碗酸菜饭可谓是人世甘旨。

  在文山，能和酸菜饭等量齐观的当属酸汤饭，酸汤饭主打便是酸汤，要用当地土方腌制的红酸汤最佳，红酸汤选用新鲜的本地青菜、紫甘蓝菜混合腌制。米饭中参加红酸汤，再配上糊辣子面、花生面、香菜、水酸菜等多种配料拌一拌，没食欲时吃上一口，味蕾瞬间被翻开。

  假如觉得以上两种饭都素了点，那么就来上一碗红豆腊肉饭！红豆为颗粒丰满的红芸豆，富含很多的铁元素、维生素，养分价值极高。红豆+腊肉炖煮后，红豆的软、腊肉的香、辣椒蘸水的辣，像三个音符跳动在舌尖，此伏彼起，一口入胃，两口入心。

  在文山，数不清的豆腐饭粗粮店遍及街头巷尾，文山人隔三差五总要去吃上一回，实惠又甘旨。豆腐饭是由一碗“面面饭”（玉米面蒸出来的饭）或是“荞疙瘩饭”（荞面蒸出来的饭）调配一碗“菜豆腐”（将黄豆磨制成浆，再加上菜叶，用石膏点制而成）组成，再弄上一碗酸汤果青辣子蘸水，抑或是自家做的水豆豉，滋味几乎拍案叫绝，是夏天里最爽口的一顿饭啦！

  臭豆腐是文山的风味小吃，炖吃煎吃炸吃均可。若是放进蒸锅炖熟，吃前加点盐和糊辣子面，用筷子搅和拌匀，再调配上一碗白米饭，或许食前心里顾忌它会臭，但是一进口便觉幽香，然后，则不忍弃筷也。

  土鸡汤饭又称暖胃饭，文火慢炖的文山本地土鸡汤金黄鲜醇，把煮熟的粒粒大米浸入鸡汤，一勺汤一嘴饭，再配着鸡肉丝，吃起来齿根留香，让人骑虎难下。

  在文山小吃摊上，常常能够吃到香馥馥的蔬菜焖饭，色香味美养分足，还不贵。焖饭是把豌豆或蚕豆、腊肉、火腿肠、胡萝卜和米同煮，经过焖煮让米、蔬菜、肉三者精华融为一体，做法简略，还不失甘旨和养分。

  文山人回忆中儿时的滋味是那巷子口糯米饭的醇香，一锅软糯Q香的糯米饭首要要用优质的糯米，进行一段时间的浸泡，然后沥干水分之后，经过准确的份额增加食用油、水和盐一同进行翻炒，其次还要严厉把控好蒸煮的时长，才干做出顺滑爽口，劲道清楚的口感。吃糯米饭，不可或缺的配菜还有甜腊肠、咸腊肠、火腿肠、麻辣牛肉、烤肉等，慢嚼之下，丝丝甜味入心田。

  在文山有一道街边小吃叫砂锅饭，把掏好的米加上洋芋、豌豆、莴笋片、猪肉末、腊肠、火腿肠等一同上炭火架子渐渐蒸熟。开盖的时分肉香四溢，店家会给你加半个咸鸭蛋或许一个煎鸡蛋。把握好火候的砂锅饭，在锅底还有一层焖黄的锅巴。砂锅饭要趁热吃下，先把最底下的锅巴刮出来享受一番，再配以店家自己做的黄瓜、豆腐皮、海带等各种凉菜，滋味更佳。