广州人“无鸡不成宴”，对鸡的烹调办法已超越二百种，不光色香味形俱佳，并且构成各自的风味特征。

  广州有许多在历史上家喻户晓的鸡肴烹饪法，如“广州榜首鸡”的清平鸡；20世纪二三十年代呈现的江南百花鸡等。

  这些鸡肴咱们尽管或许没时机品味，但从遗留下的菜谱里，咱们能够感觉到广州人对甘旨的极致寻求。